お米屋さんが作ったにいがたカヌレ（プレーン）

銅製の型で焼いた米粉カヌレです。原料の米粉・卵・牛乳は全て新潟県産で小麦粉を一切持ち込まない店舗内の調理場にて製造しています。

熱伝導の良い銅製の型を使うことによりカヌレ表面にキャラメリゼが起こり、べっこう飴を食べているような食感になります。中身は滑らかなプリンのようにトロトロしていますが一度冷凍することにより米粉の澱粉により小麦粉にはない引き締まった食感になります。解凍方法は常温解凍・自然解凍で召し上がれます。

中でも小千谷市「山崎醸造」さんの塩麴を加えて製造した「塩麴」は

焼きたてはプリンのような柔らかさですが一度冷凍後に自然解凍すると、まるでクリームチーズを食べている食感になりワインにもよく合います。