新潟の味噌蔵とつくる、わたしの手前味噌 ／ THE NIIGATA: Meet the People Vol.25

発酵文化を学ぶ。
そして自らの手で仕込み、育てる体験を。

「新潟の発酵文化を支えるヒト」に焦点を当て、味噌づくり体験を通じ、新潟の暮らしや食文化の奥深さを体感していただけるワークショップを開催します。

新潟県内で味噌づくりを行ってきた味噌蔵の蔵元・藤井寛氏を講師にお迎えし、「味噌の製法」だけでなく、「発酵が暮らしの中で果たしてきた役割」など、蔵元だからこそ語れる物語をお話しします。

また、味噌に関する知識を深めた後は、専用のキットを使用して参加者ご自身の手で味噌（1kg）を仕込み、そのままお持ち帰り。
ご自宅でゆっくり味噌の変化を見守り、「わたしだけの味噌」を楽しめる体験です。

当日は、蔵元おすすめの味噌を使った試食もご用意。
ご家庭でも実践しやすい味噌の使い方・味わい方をご紹介します。

発酵文化について学びたい方から、味噌づくりに興味がある親子・ご家族での参加もお待ちしています！

講師のご紹介

藤井　寛（ふじい　ひろし）
糀屋団四郎　代表

昭和７年創業、新潟県新潟市南区の「糀屋団四郎」代表。
東京農業大学醸造学科を卒業後、長野、大分と２か所の味噌屋で修行。
現在は妻・康代と２人で糀屋団四郎四代目として新たな商品作りや、より美味しい味噌を追求している。

開催日時

2026年2月22日（日）　13:00～15:00（予定）

参加費・持ち物

【参加費】
　キット１つあたり3,500円
　※基本的にはおひとり様１キットになりますが、親子１組で１つのキットを使用して味噌を仕込んでいただくことも可能です。申込時に必要なキット数をご選択ください。
　※事前決済になります。抽選後、当選者に決済方法をご案内いたします。

【持ち物】
　・エプロン

申込方法

参加には「申し込み」が必要です。
専用の申込フォームからお申し込みください。
定員は20組。抽選により参加者を決定しますので、予めご了承ください。

【申し込み締切】2026年２月８日（日）
　　　　　　　　抽選の結果は２月13日（金）までにメールでお知らせします。