TAKUプロジェクト×インターナショナル発酵WEEK

「炊く」を再発見する、新潟・長岡 食の銀座ミートアップ

新潟県長岡市にある長岡技術科学大学。COI-NEXTプロジェクトでは、「コメどころ新潟を将来に」引き継ぐため、地域の食や資源に着目したさまざまな研究・活動を行っています。
今回は、その活動のひとつである「TAKUプロジェクト」をTHE NIIGATAで開催します。
大学で研究を進めている「雪室」で貯蔵したお米を使い、炊飯担当のごはん同盟によるお米の炊き方講座を開催。おいしくごはんを炊くためのポイントを学びます。また、長岡の発酵食品を使ったおかずをつまみながら、新潟の食の魅力を味わいます。
「炊く」という日々の営みから、新潟の食文化に触れていただく今回のイベント。この秋に長岡では「International HAKKO WEEK」を開催します。発酵をキーワードに、さまざまなイベントや体験を通して、地域に根づく食や文化、地域資源の魅力を発信します。食にとどまらない発酵文化の広がりを、ぜひ現地で体感してください。

発酵との新しい出会い。International HAKKO WEEK 2026

新潟県長岡市で「International HAKKO WEEK」を開催します。
発酵をテーマに、シンポジウムや展示、ワークショップなど、さまざまなプログラムを通して、長岡・中越地域に根づく発酵文化や、地域資源と発酵から生まれる新たな取り組みを紹介します。
発酵を「食」だけにとどめず、科学・技術や地域の文化、産業など、さまざまな視点から楽しみ、学ぶ一週間です。
詳しい開催情報・プログラムは、WEBサイトをご覧ください。
https://hakko-week.com/

長岡技術科学大学 COI-NEXTプロジェクト「田んぼの地カラ、ミライへ」

長岡技術科学大学では、地域の豊かな資源と技術を活用し、「コメどころ新潟を将来に」引き継ぐための研究・活動を進めています。
田んぼをフィールドに、農家の知恵や技術を科学の力で見つめ直し、地域にあるさまざまな資源を活かしながら、食料づくりや資源循環、地域産業の未来を考えています。
お米、雪、微生物、発酵など、地域にある身近な資源を科学の視点から見つめ、未来の食や地域づくりにつなげています。