にいがた発酵ラボ３ 発酵食・新潟SAKEの魅力 ～酒粕＆さかすけ料理と「緑川」を味わいながら～／THE NIIGATA: Meet the People Vol.56

新潟の発酵食文化に親しみ、その魅力を楽しむ「にいがた発酵ラボ」。第3弾となる今回は、新潟県酒造組合会長・大平俊治氏と料理研究家・中島有香氏を迎え、トークや料理・日本酒の試飲試食を通じて、新潟の発酵文化を味わいます。

日本一の酒蔵数を誇る新潟県。新潟の食文化を語るうえで欠かせないのが、日本酒をはじめとする豊かな発酵文化です。

今回は「発酵食・新潟SAKEの魅力」をテーマに、新潟清酒のおいしさの秘密や楽しみ方、酒粕、そして酒粕をさらに乳酸菌で発酵させた新潟生まれの食材「さかすけ」の魅力に迫ります。
対談では、新潟県酒造組合の大平会長と料理研究家の中島氏が、それぞれの視点から新潟清酒や発酵食についてお話しします。

さらに、銘酒「緑川」と小さなおつまみを味わいながら、新潟清酒の魅力を堪能。酒粕やさかすけを使った発酵料理と日本酒のペアリングもお楽しみいただけます。

おいしく味わいながら、新潟ならではの発酵文化を知り、楽しむひとときを過ごしてみませんか？
参加者には、cushu手帖の新刊と緑川酒粕のプレゼントも！

皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

ゲスト紹介

中島有香
料理研究家、利き酒師、新潟清酒名誉大使

Profile
大阪市出身。大阪の広告代理店に勤務後、パリに渡りフランス家庭料理を学び、帰国後東京で料理研究家として活動。結婚を機に新潟市へ移住し、料理教室、県内外の料理講座、テレビや雑誌でのレシピ提案などを行う。主な著書に「はじめましての日本酒レシピ40」「発酵美人酒かすレシピ」（ニール）、「気がつけば、おぼん酒」（STUDO CELLO ）など。

大平俊治
新潟県酒造組合 会長

Profile
魚沼市出身。2015年に新潟県酒造組合第17代会長に就任。2017年には新潟県、新潟大学と世界初の学問「日本酒学」の連携協定を結ぶ。国内外からファンが訪れる「にいがた酒の陣」創設メンバー。1884年に創業した緑川酒造（魚沼市）５代目社長を経て2025年に会長に就任。製造から販売まで独自の手法を取り入れ、県内外の特約店とともに「緑川」を飲み手に届ける。

《コーディネーター》
髙橋 真理子 　
cushu手帖 編集長／NPO法人にいがた食の図書館 理事長／株式会社ニール 代表取締役

イベント概要

開催日：　2026年12月13日（日） 15:00～17:00
　　　　　※受付開始は概ね30分前～を予定しています。
会　場：　銀座･新潟情報館 THE NIIGATA　３階イベントスペース
定　員：　30名（事前申込制、先着順）
参加費：　3,500円（cushu手帖新刊、緑川酒粕のプレゼント付き）
　　　　　※当日、現金でお支払いください

お申し込み方法

入場には「事前申し込み」が必要です。
専用の申込フォームからお申し込みください。
定員は30名。先着順とし、定員に達し次第締め切らせていただきますので予めご了承ください。