【イベントレポート】「にいがた発酵ラボ２ 新潟オリジナルのスゴイ発酵食品！乳酸菌発酵酒粕『さかすけ』を体感 ／ THE NIIGATA: Meet the People Vol.32」を開催しました！
2026年5月24日（日）、銀座・新潟情報館 THE NIIGATAにて、料理研究家で利き酒師、さらに新潟清酒名誉大使でもある中島有香さんをゲストに迎え、「にいがた発酵ラボ２ 新潟オリジナルのスゴイ発酵食品！乳酸菌発酵酒粕『さかすけ』を体感」を開催しました。
第2回目となる今回は、新潟県独自の発酵食品「乳酸菌発酵酒粕『さかすけ』」に注目。
酒粕をさらに乳酸菌で発酵させることで生まれる「さかすけ」の特徴や魅力、日々の料理への取り入れ方について、中島さんに分かりやすく解説いただきました。
当日は46名（第1部24名、第2部22名）が参加。
参加者の皆さまは、さかすけの食べ比べや、さかすけを使った料理・デザートの試食を楽しみながら、その味わいや活用方法を体験しました。
料理では、サラダやカレー、デザートなど、さまざまな料理に取り入れた「さかすけ」の魅力を紹介。
「酒粕感がなく食べやすい」「何にでも合わせやすい」「家でも作ってみたい」といった声が多く寄せられ、発酵食品をより身近に感じる機会となりました。
中島さんの丁寧な解説や、参加者との交流を通じて、会場は終始和やかな雰囲気に包まれました。
また、料理を味わいながら自然と会話が生まれ、新潟の発酵文化の魅力を共有するすてきな時間となりました。
〈中島有香さんからのコメント〉
酒粕に続いて新潟の発酵食品シリーズの第二弾。
さかすけは新潟県内でもまだまだ知る人ぞ知るといった存在ですが、今回関東の方々に試食を含めご紹介出来たことを嬉しく思っています。
栄養面、美味しさにおいて非常に優秀なさかすけ。
使い方の幅も広く、日常の食生活に取り入れやすい食品なので、これからも日本酒の魅力とともに、その副産物である酒粕とさかすけの魅力を、県内外の人に発信していけるよう頑張ります。
〈（株）ニール高橋真理子さんからのコメント〉
ご参加いただきました皆さま、ありがとうございました！
前回はほんのさわりしかご紹介できなかった「さかすけ」を、そのパワーから中島さんのお料理、そして最先端のチーズ様食品まで体験していただくことができ、とても嬉しく思っております。
中島さんはじめご関係者の皆さまに感謝申し上げます。
地道な取り組みではありますが、新潟の隠れた魅力、まだまだ発信できていない魅力の一つとして発酵シリーズを継続できたらと思っております。
THE NIIGATAでは今後も、新潟が誇る食や発酵文化の魅力を体験いただけるイベントを開催してまいります。
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
（参 考）
参加者アンケート結果
＜総括＞
・ 97%超が「満足」以上という高い評価。
・ 95％超が「新潟への関心が高まった」と回答。
・ 試食や講義を通じて特徴や魅力を理解し、興味・関心が高まっていた。
・ 料理の満足度が非常に高く、「どれもおいしい」「家でも作ってみたい」「何にでも使えそう」「子どもにも食べさせたい」といった声が多数寄せられ、日常使いへの期待がうかがえた。
・ 「説明が分かりやすい」「楽しく学べた」「また参加したい」といった感想が多数寄せられ、イベント全体の満足度の高さがうかがえた。
・ 「その場で購入したかった」「常設販売してほしい」「もっと広まってほしい」など、商品への購入意欲や販路拡大を望む声が多く寄せられ、今後の普及・販売展開への期待の高さが確認できた。
・ 「第3回を期待」「また開催してほしい」「他のレシピも知りたい」など継続開催を望む声も多く、今後の関連イベントへのニーズが高いことがうかがえた。
★自主企画「THE NIIGATA：Meet the People」についてはこちら
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