【イベントレポート】　佐藤智香子「はじめましての新潟の郷土料理」／ THE NIIGATA: Meet the People Vol.38」を開催しました。

2026（令和8）年7月4日（土）、新潟市出身の料理家・フリーアナウンサーとして活躍されている佐藤智香子氏を講師にお迎えし、「はじめましての新潟の郷土料理」を開催しました。

佐藤氏には、本年最初のイベント「はじめましての新潟のお正月」以来のご登壇となりました。

今回は、「暑い夏をのりきる郷土料理の常備菜」をテーマに、打ち豆や切り干し大根といった乾物を使用した料理や、新潟の発酵調味料「かんずり」を使ったさまざまな料理をご紹介いただきました。

当日は第1部、第2部の2回開催し、合わせて44名の皆さまにご参加いただきました。

まずは、佐藤氏による新潟の郷土料理についてのレクチャーです。佐藤氏からは、「笹団子」「のっぺ」「煮菜」などの代表的な郷土料理の紹介に加え、雪中貯蔵や雪下野菜といった雪国ならではの知恵についてもお話しいただきました。雪の恵みを活かしながら育まれてきた新潟独自の食文化について、分かりやすく解説していただきました。

佐藤氏は月刊情報誌『キャレル』で「はじめましての郷土料理」を連載されており、地域の食文化に深い造詣をお持ちです。会場では、参加者の皆さまが熱心にメモを取りながら聞き入る姿も見られ、新潟の郷土料理や食文化への関心の高さがうかがえました。

続いて、体験コーナーでは「かんずりドレッシング」作りを行いました。かんずりは、新潟県妙高市産の唐辛子に糀、柚子、食塩を加え、3年以上熟成・発酵させて作られる辛味発酵調味料です。

参加者の皆さまには、かんずりや酢などの材料を混ぜ合わせながら、オリジナルのドレッシング作りに挑戦していただきました。各テーブルでは自然と会話が弾み、「家でも作ってみたい」といった声も聞かれるなど、終始和やかな雰囲気に包まれていました。完成したドレッシングはお持ち帰りいただき、ご家庭でもお楽しみいただけるようにしました。

最後は、佐藤氏考案の料理の試食です。

この日提供されたのは、「かんずりトマトサラダ」「打ち豆キーマカレー」「切り干し大根のからしなます」「かんずりバターパウンドケーキ」の4品です。打ち豆や切り干し大根などの乾物を活用した料理に加え、かんずりの風味を生かした創意工夫あふれるメニューを味わっていただきました。

試食が始まると、参加者の皆さまは料理について感想を語り合いながら、盛り付けや味わいを楽しんでいらっしゃいました。「おいしい」「意外な組み合わせで驚いた」といった声も聞かれ、会場は笑顔と会話にあふれた温かな雰囲気となりました。また、当日配布したレシピを参考に、ご家庭でも新潟の味を楽しんでいただけます。